{"id":2549,"date":"2025-07-08T15:51:49","date_gmt":"2025-07-08T15:51:49","guid":{"rendered":"https:\/\/organizzazione.cai.it\/villaggimontani\/?page_id=2549"},"modified":"2025-07-08T18:38:49","modified_gmt":"2025-07-08T18:38:49","slug":"triora-cultura-tradizioni-e-gastronomia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/organizzazione.cai.it\/villaggimontani\/triora-cultura-tradizioni-e-gastronomia\/","title":{"rendered":"TRIORA: cultura, tradizioni e gastronomia"},"content":{"rendered":"\n
<\/p>\n\n\n\n
GASTRONOMIA<\/strong><\/p>\n\n\n\n
IL GRANO<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Il grano ha rappresentato per Triora per lunghi secoli un bene di primaria importanza. Il frumento coltivato non solo era sufficiente al fabbisogno della Podesteria, ma veniva anche esportato in notevole quantit\u00e0 nelle cittadine rivierasche, fino a fare del paese il Granaio della Repubblica di Genova<\/em>. Anche il paesaggio era difficilmente immaginabile oggi: le fasce gialle di frumento maturo, intramezzate da lunghi filari di viti. A recidere gli steli erano per lo pi\u00f9 le donne, abilissime nel maneggiare il falcetto (u vuame), <\/em>ma anche a mondare il grano dalle erbacce (scerb\u014d) <\/em>e a vagliarlo (vane\u014d). <\/em>Agli uomini erano riservati i lavori pi\u00f9 pesanti, tra cui il trasporto dei fasci di spighe per raggrupparli in covoni.<\/p>\n\n\n\n
Troviamo sui muri di questa stanza alcuni correggiati<\/strong>, <\/em>gli strumenti pi\u00f9 antichi utilizzati per trebbiare il grano e le biade. Il correggiato, in dialetto c\u00e0uda,<\/em> \u00e8 costituito da due bastoni di diametro differente, lunghi circa 80 centimetri: il manfanile, in dialetto m\u00e0negu, <\/em>e la vetta, in dialetto p\u00fc(r)agelu, <\/em>tenuti insieme da un legaccio di cuoio denominato stral\u00e8i(r)a. <\/em>Questo \u00e8 a sua volta legato ad un altro pezzo di cuoio duro detto capel\u00e8i(r)a, <\/em>infilato per un foro centrale nel paruz\u00f9n <\/em>ovvero nella punta del m\u00e0negu. <\/em>Per trebbiare<\/strong> il grano, il bastone di diametro maggiore, cio\u00e8 il m\u00e0negu,<\/em> viene impugnato alla base con entrambe le mani, mentre si fa battere il bastone pi\u00f9 piccolo sulle spighe, in un costante movimento rotatorio. Questo sistema \u00e8 stato abbandonato con l\u2019avvento negli anni delle macchine da trebbiatura, la cui presenza nelle aie \u00e8 testimoniata nella sala dalla presenza di una trebbiatrice e di un vaglio ventilatore, utilizzati nella zona di Realdo.<\/p>\n\n\n\n
Alle volte era necessario affilare il falcetto, cio\u00e8 la falce messoria (u vuame)<\/em>, oppure quella fienaia (a foussuia). <\/em>In una serie di fotografie si vede uno degli ultimi contadini, Giacumin <\/em>Lanteri, mentre compie questa importante operazione. La falce, posta su di una piccola incudine (a martela\u00fc(r)a), <\/em>era percossa con un apposito martello. In verit\u00e0, l\u2019agricoltore non mancava mai di portare con s\u00e9 la cote (a cueta), <\/em>ponendola in un astuccio (u cu\u00e9), <\/em>legato alla cinghia dei pantaloni. Non appena si accorgeva che l\u2019attrezzo non tagliava pi\u00f9 a dovere, estraeva la cote, passandola tosto sulla lama, che ritornava ad adempiere perfettamente alle sue funzioni.<\/p>\n\n\n\n
Dalla macinazione del grano, che avveniva nei mulini della valle e ancora prima direttamente nelle aie con l\u2019uso di un mulo o di un asino che faceva ruotare un\u2019enorme macina (u roazzu), <\/em>si otteneva un\u2019ottima farina, utilizzata per il pane rotondo di Triora<\/strong>, anticamente cotto nei tre forni pubblici e oggi nell\u2019unico esistente in corso Italia. Oltre al pane rotondo, viene preparata e cotta ancora oggi una caratteristica pagnotta con due teste, che ha tra i suoi ingredienti i semi di finocchio. \u00c8 distribuita dalla Confraternita della Buona Morte al Venerd\u00ec Santo.<\/p>\n\n\n\n
Per ricordare l\u2019importanza di questo prodotto per l\u2019economia del paese \u00e8 stata ricostruita la bocca di un forno, con accanto una tavola per impastare la farina ed una lunga pala di legno (l\u2019infornavui(r)a)<\/em> per collocarvi dentro il pane.<\/p>\n\n\n\n
Fra i mestieri praticati nel paese e nei suoi dintorni non va dimenticato quello del falegname<\/strong>; lo testimoniano qui numerosi attrezzi (pialle, martelli, morsetti) posti su un banco. Appoggiati accanto o appesi al muro sono visibili scuri e seghe a rimarcare il grande utilizzo del legno, per la costruzione di bastoni, attrezzi agricoli e cesti di ogni misura.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019incudine posta sul ceppo di legno, infine, \u00e8 il semplice ma giusto riconoscimento all\u2019attivit\u00e0 del fabbro ferraio<\/strong>, in queste zone necessariamente abile anche come maniscalco, per l\u2019elevato numero di muli.<\/p>\n\n\n\n